原标题：又是沙门氏菌疫情！这些细菌可能就常藏在你爱吃的食物中，可致呕吐、腹泻，甚至休克！不得不防~
夏季堪称致病菌的“天然培养皿”，不仅有利于细菌成倍繁殖，还方便其隐匿于食物中。
前些日子，欧美多国暴发巧克力产品相关的沙门氏菌疫情，据世界卫生组织统计，已有14个主要欧洲国家报告了沙门氏菌食物中毒，累计确诊例、疑似58例。
不仅是巧克力，近日，美国知名企业花生酱疑似污染沙门氏菌，已经导致14人患病，2人住院。
（图片来源于网络截图）
有关沙门氏菌的话题每年都上热搜。那它究竟是怎样一种细菌？
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沙门氏菌：“肠炎菌”
沙门氏菌病是最常见的食源性疾病之一。在我国细菌性食物中毒中，70%～80%是由沙门氏菌引起的。
1易染食物
各类食品包括蔬菜、水果、鸡蛋都易滋生沙门氏菌，尤其是肉类食品从动物宰杀到烹调加工各环节，都可能受到该菌的污染。
通常，被感染的食物，表面是没有任何变化的，也没有气味的改变，因此，仅靠外观很难察觉。
2感染后的表现
沙门氏菌进入人体后会绑架巨噬细胞，通过淋巴回流或血液循环，抵达人体的重要器官，引起感染。
据世卫组织介绍，当人体感染沙门氏菌后，潜伏期一般为12～48小时，症状以胃肠炎多见，表现为头痛、恶心、食欲不振、呕吐、腹泻、腹痛等。
多数病人在2～3天后胃肠炎症状消失，能自愈，但对儿童和老年人等免疫力较弱的群体来说，可能出现重症，如脱水、休克、败血症甚至死亡。
3牢记三点，避免“肠炎菌”找上门
预防的最好办法就是平时注意饮食卫生。
①生食蔬菜和水果前，一定要将它们用流动的自来水清洗干净。
②在处理食品前后，认真清洗手、砧板以及刀具。生、熟食品的处理和保存分开，避免交叉污染。
③沙门氏菌比较喜欢温和的环境，37℃是它繁殖的最佳温度，所以，熟食不吃的话要及时放进冰箱冷藏，食用前一定要加热透。另外少吃半熟制品。
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金黄色葡萄球菌：“刺肠菌”
金黄色葡萄球菌（金葡菌）在自然界中无处不在，空气、水、灰尘中都存在。因此，食品受其污染的机会很多。
1易染食物
常污染蛋白质或淀粉含量丰富的食品，如：奶和奶制品、肉和肉制品、糕点等。
2感染后的表现
金葡菌本身并不可怕，其对温度比较敏感，煮一煮几乎就没了，但它会分泌肠毒素来“作恶”——被污染的食物如果在二十多摄氏度下搁置5小时以上时，金葡菌就能大量繁殖并产生肠毒素。人吃了以后会出现恶心、呕吐，中上腹部痉挛性疼痛、腹泻甚至脱水、虚脱和肌肉痉挛等症状。
除了会引起中毒，金葡菌还是人类化脓感染中最常见的病原菌，除了局部化脓感染，还可引起肺炎、伪膜性肠炎、关节炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染。据疾控中心统计显示，上呼吸道感染患者鼻腔携带金葡菌的概率高达83%。
3做好4点，远离“刺肠菌”
①制备食物之前用肥皂和水充分洗手，尤其是指甲内；
②鼻子或者眼睛感染时不要去制备食物；手有伤口时不适宜制备食物；
③保持厨房与就餐区域的清洁卫生；
④如果食物要保存2小时以上，要么在60°C以上保温，要么在4-8°C左右冷藏，并且食用前必须彻底加热。
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李斯特菌，“嗜冷菌”
炎炎夏日，许多人选择把水果、蔬菜等食品放进冰箱，认为这样“保鲜又降温”。殊不知，冰箱并不是食物的保险柜，有些嗜冷的细菌，会在食物中隐伏，例如李斯特菌，其具有耐冷、耐盐、耐酸、耐碱的特性，即使是零下20度的环境，仍然能够生存一年之久，素有“冰箱杀手”的外号。
1易染食物
该菌主要污染生乳、奶酪、肉及肉制品、鸡蛋、蔬菜沙拉、海产品及即食食品。
2感染后的表现
通常，李斯特菌对健康成年人不至于造成太严重的危害，感染后一般表现为发热性胃肠炎症状，包括发热、寒战、头疼、腹痛、腹泻等。
但对于新生儿、老年人和其他免疫力低下的人群而言，李斯特菌的感染却是非常危险的，可能造成脑膜炎和败血症等严重并发症，甚至引起死亡。
3教你5招，轻松对付“冰箱杀手”
通过科学的方法储存、摆放冰箱内的食物，就能避免90%的李斯特菌侵袭。
①生熟分开放，且最好将生肉装在密闭容器，或者用保鲜膜密封，放在冰箱专门的一层。
②吃不完的饭菜尽快放冰箱，不用等冷了才放。
③冰箱不塞太满，否则不仅会影响制冷效果，还会加快细菌的繁衍速度。所以，最多7成满就可以了。
④定期清洁。建议每隔1~2个月用浓度70%的酒精+食醋清洁冰箱，再用清水洗净，杀菌效果更好。
⑤李斯特菌不怕冷，但怕热，从冰箱里拿出来的食物一定要加热到70°C以上，并持续至少2分钟。
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大肠杆菌，“肾衰菌”
大肠杆菌是人类肠道内的正常菌群，有助于维持菌群稳定和肠道功能稳定。但若是其过度繁殖或者跑到肠道外，会导致细菌感染，诱发相应部位的炎症。
另外还有几种致病性的大肠杆菌，例如肠产毒性、肠侵袭性、肠出血性等，则危害更大。
像肠出血性大肠杆菌中的主要致病菌株O:H7有很强的耐酸性，可以抵抗胃酸的消化作用，人吃下去很容易中毒。
它不仅可产生志贺毒素（引起痢疾症状），还能附着在肠道壁上，造成肠道黏膜损伤，使人患出血性腹泻和以急性肾衰竭、溶血性贫血及血小板减少为特点的溶血性尿毒症。
1易染食物
引起大肠杆菌中毒的食品主要是动物性食品，特别是畜肉类及其制品，其次为禽肉、蛋类、乳类及其制品。
2感染后的表现
人体感染不同的致病性大肠杆菌，产生的症状也有不同：
①急性胃肠炎型：主要由肠产毒性大肠杆菌引起，婴幼儿和旅游者最易感染。通常感染半天后就会发病，有时感染3天后才发病。感染者出现水样腹泻、腹痛、恶心，体温升高可达38-40摄氏度。
②急性菌痢型：主要由肠侵袭性大肠杆菌引起。通常在感染2-3天后发病。感染者出现血便或脓黏液血便、腹痛、发热、里急后重，持续1-2周。
③出血性肠炎型：主要由肠出血性大肠杆菌引起。通常在感染3-4天后发病，儿童和老人最易感染。感染者出现突发性剧烈腹痛、腹泻，先水便后血便，持续10天，病死率3%-5%。
总的来说，若出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等一定要及时就医。
3遵循4点，以防菌从口入
①大肠杆菌的主要传播途径就是通过粪口传播，所以便后一定要洗手。
②确保饮用水及清洗食材的用水干净卫生；选择信誉好的经营场所购买食物；果蔬要洗净；不吃变质食物。
③食物做熟。保证肉、禽、海产品彻底做熟；汤要煮开；熟食再次加热要彻底。
④保持食物的安全温度。熟食和易腐烂的食物及时冷却（5℃以下）；冰箱不过久储存食物；冷冻食物不在室温下化冻。
（我是大医生官微）